viernes, 7 de agosto de 2015

COCINANDDO CON ARMIDA


Cuando Armida se marchó a Florida, nos dejó que recogiésemos de su casa lo que nos gustase de las cosas que se quedaron en la vivienda y que ella no quería, así pues la persona encargada de vender las propiedades nos dejó las llaves y fuimos a ver que nos había dejado, la casa estaba toda revuelta, parecía que había pasado un tornado y empezamos a mirar……..y allí entre unos papeles, vimos las viejas recetas de cocina indú que durante años habíamos disfrutado, estaban en inglés, la mayoría escritas a mano, llenas de manchurrones que denotaban su utilización, y decidimos salvarlas del cubo de la basura.
En ese momento yo no tenía ni idea de qué hacer con ellas, pero cuando surgió la idea de hacer un blog contando la vida de Armida en Calpe, del restaurante Mandala, de la Manzanera, y de la gente que de una forma u otra vivió alrededor de aquel universo efímero que aglutinó a personajes dispares, pensé que se podrían traducir y que a modo de pequeño homenaje a nuestra amiga, cocinar, fotografiar y publicar los platos en el blog, y así perpetuar aquellas cenas que nos reunían en el Mandala y que tanto nos hicieron disfrutar, reír, y hasta llorar a nuestro grupo de amigos.
Comenzamos 


 KAHU MUREH CON ANACARDOS. ( Pollo con anacardos )

Ingredientes para seis personas.

  • 4 pechugas de pollo
  • 2 chilis verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 5cm de jengibre
  • 2 ramilletes de perejil
  • 2 ramilletes de cilantro
  • 3 cebollas picadas
  • 2 cucharadas de garam massala
  • 2 cucharadas de comino
  • 4 yogures naturales
  • 4 vainas de cardamomo enteras
  • 200g de anacardos
  • Aceite
  • Sal


Preparación:
1.    Cocinamos el pollo cortado a dados a fuego lento hasta que esté dorado y se reserva
2.    Se fríen las cebollas hasta que estén doradas, se añaden los chiles verdes picados, el jengibre y los ajos también picados
3.    Añadimos el pollo las especias el perejil, el cilántro picado y el yogur para que cueza a fuego lento unos minutos
4.    Añadimos los anacardos  y se apaga
5.    Se sirve con unos cuantos anacardos picados en el centro del plato, sobre estos el perejil y el cilantro picado, unas hebras de azafrán y cebollino 



KHEERA KA RAYTA ( Ensalada de tomate pepino y yogur )

Ingredientes para seis personas

  • 2 pepinos
  • 2 tomates cortados en cubos
  • Media cebolla picada
  • 2 cucharadas de cilantro
  • 2 yogures naturales
  • 2 cucharadas de comino tostado

Preparación:

1.    Se pela un poco el pepino y se corta a lo largo, se quitan las semillas y se trocea
2.    A parte mezclamos el pepino la cebolla y la sal, una vez retirado el exceso de agua, añadimos el yogur  y el comino
3.    Se añade el tomate y el cilantro y se mezcla

4.    Lo introducimos en la nevera tapado para servir frío




ARROZ PILAU ( Estilo ARMIDA )

Ingredientes para seis personas:

  • 600 gr Arroz Basmati
  • 150 gr de guisantes
  • 1kg de gambas peladas grandes
  • 100 gr de pasas
  • 200 gr Anacardos
  • Cardamomo
  • Cominos
  • Clavo
  • Canela

Para la salsa
  • 500 gr de yogur natural
  • Semillas de amapola
  • Cardamomo
  • Comino
  • Canela
  • Clavo
  • Unas gotas de anís
  • Sal
  • Azúcar

Preparación del plato:

1.    Hervir el arroz con todas las especias y reservar
2.    Sofreír las gambas, los anacardos, las pasas con las especias
3.    Se añaden los guisantes, hervidos previamente, y se mezcla todo bien
4.    Se añade el arroz y se mezcla todo, se sazona con sal y pimienta.

Preparación de la salsa:

1.    Se mezcla el yogur con las especias se sazona al gusto y se añaden
     unas gotas de anís para aromatizar, calentar. La salsa se sirve aparte   



Que os aproveche!!