Cuando
Armida se marchó a Florida, nos dejó que recogiésemos de su casa lo que nos
gustase de las cosas que se quedaron en la vivienda y que ella no quería, así
pues la persona encargada de vender las propiedades nos dejó las llaves y fuimos
a ver que nos había dejado, la casa estaba toda revuelta, parecía que había
pasado un tornado y empezamos a mirar……..y allí entre unos papeles, vimos las
viejas recetas de cocina indú que durante años habíamos disfrutado, estaban en
inglés, la mayoría escritas a mano, llenas de manchurrones que denotaban su
utilización, y decidimos salvarlas del cubo de la basura.
En
ese momento yo no tenía ni idea de qué hacer con ellas, pero cuando surgió la
idea de hacer un blog contando la vida de Armida en Calpe, del restaurante
Mandala, de la Manzanera, y de la gente que de una forma u otra vivió alrededor
de aquel universo efímero que aglutinó a personajes dispares, pensé que se
podrían traducir y que a modo de pequeño homenaje a nuestra amiga, cocinar,
fotografiar y publicar los platos en el blog, y así perpetuar aquellas cenas
que nos reunían en el Mandala y que tanto nos hicieron disfrutar, reír, y hasta
llorar a nuestro grupo de amigos.
Comenzamos
Ingredientes para seis personas.
- 4 pechugas de pollo
- 2 chilis verdes
- 4 dientes de ajo
- 5cm de jengibre
- 2 ramilletes de perejil
- 2 ramilletes de cilantro
- 3 cebollas picadas
- 2 cucharadas de garam massala
- 2 cucharadas de comino
- 4 yogures naturales
- 4 vainas de cardamomo enteras
- 200g de anacardos
- Aceite
- Sal
Preparación:
1.
Cocinamos el pollo cortado a dados a fuego lento hasta que esté
dorado y se reserva
2.
Se fríen las cebollas hasta que estén doradas, se añaden los
chiles verdes picados, el jengibre y los ajos también picados
3.
Añadimos el pollo las especias el perejil, el cilántro picado y el
yogur para que cueza a fuego lento unos minutos
4.
Añadimos los anacardos y se
apaga
5.
Se sirve con unos cuantos anacardos picados en el centro del plato,
sobre estos el perejil y el cilantro picado, unas hebras de azafrán y cebollino
KHEERA KA
RAYTA ( Ensalada de tomate pepino y yogur )
Ingredientes
para seis personas
- 2 pepinos
- 2 tomates cortados en cubos
- Media cebolla picada
- 2 cucharadas de cilantro
- 2 yogures naturales
- 2 cucharadas de comino tostado
Preparación:
1.
Se pela un poco el pepino y se corta a lo largo, se quitan las
semillas y se trocea
2.
A parte mezclamos el pepino la cebolla y la sal, una vez retirado
el exceso de agua, añadimos el yogur y
el comino
3.
Se añade el tomate y el cilantro y se mezcla
4.
Lo introducimos en la nevera tapado para servir frío
ARROZ PILAU
( Estilo ARMIDA )
Ingredientes
para seis personas:
- 600 gr Arroz Basmati
- 150 gr de guisantes
- 1kg de gambas peladas grandes
- 100 gr de pasas
- 200 gr Anacardos
- Cardamomo
- Cominos
- Clavo
- Canela
Para
la salsa
- 500 gr de yogur natural
- Semillas de amapola
- Cardamomo
- Comino
- Canela
- Clavo
- Unas gotas de anís
- Sal
- Azúcar
Preparación
del plato:
1.
Hervir el arroz con todas las especias y reservar
2.
Sofreír las gambas, los anacardos, las pasas con las especias
3.
Se añaden los guisantes, hervidos previamente, y se mezcla todo
bien
4.
Se añade el arroz y se mezcla todo, se sazona con sal y pimienta.
Preparación
de la salsa:
1.
Se mezcla el yogur con las especias se sazona al gusto y se añaden
unas gotas
de anís para aromatizar, calentar. La salsa se sirve aparte
Que
os aproveche!!